zaterdag 31 januari 2015

Kokosfudge - snack of dessert (S)

In het boek staat een recept voor kokosfudge. Als je niet van kokos houdt, moet je zoiets natuurlijk niet maken, maar anders heb je met dit recept een basis waar je veel kanten mee uit kunt.

Doe in een keukenmachine:

  • 1 pakje santen (evt. eerst zachter gemaakt door het plastic zakje een tijdje in heet water te leggen)
  • een paar eetlepels kokosolie
  • zoetmiddel naar keuze: officieel natuurlijk stevia/erythritol/xylitol, ik deed 4 eetlepels palmsuiker en 8 druppels stevia
  • smaakmakers: cacaopoeder, een zakje oploskoffie, een paar druppels essentiële olie (voor consumptie geschikt) - gebruik je fantasie
Laat de keukenmachine draaien tot het één egale massa is: evt. wat kokosolie toevoegen tot het smeuïg is. 
  • zelf heb ik een paar handjes grof gehakte noten toegevoegd, dat geeft een heerlijke crunch die ik anders echt zou missen
  • Is de smaak naar wens, doe het mengsel dan in een flexibele vorm (siliconen) en laat even opstijven in de koelkast (het boek zegt vriezer, maar dat hoeft echt niet persé). Het boek zegt dat je het in de koelkast moet bewaren, maar ik zou niet weten waarom. Het staat heel gezellig om een glazen pot (met deksel) met brokjes hiervan ergens te hebben staan!

donderdag 29 januari 2015

Voor wie werkt THM niet?

Facebook is een raar iets. Zo zit je in een groep, zo word je er zonder enige vorm van uitleg uitgesmeten, en zo zit je er weer in. Tja, ik ben ook niet voor één gat te vangen! Gewoon met een andere naam een nieuw Facebook-account opgericht en hallo, daar ben ik weer (dat zei ik er natuurlijk niet bij...). Het grote voordeel is bovendien dat ik nu niet op mijn 'eigen' Facebook bijna alléén maar posts van THM zie, mijn eigen vrienden komen weer bovendrijven. Als ik inspiratie wil of bij wil lezen, log ik één keer per dag in op het andere account. 

De reden dat ik dit wilde doen, is dat ik graag in de groep voor langzame afvallers (Turtle group) wilde. En dat lukte in één keer. Daar viel ik met mijn neus in de boter: een lang bericht aan alle leden van de groep dat er besloten was om alle posts die te maken hadden met een ander dieet, al of niet in combinatie met THM, te schrappen. Ze waren nog wel zo aardig om dit te melden, zodat iedereen de posts die ze nog wilden bewaren, nog snel even kon kopiëren. 
Dat wekte mijn belangstelling. Er werd namelijk veel geschreven door mensen die het gewoon niet lukte om af te vallen met de THM-regels, maar wel als ze het in combinatie deden met het JUDDD-dieet, dat nota bene in het boek op een positieve manier wordt genoemd.

Gelukkig bestaat er buiten de THM-gecontroleerde en gecensureerde Facebook ook nog zoiets als gewoon internet, en googelde ik snel wat informatie bij elkaar. Dit bracht mij op een Amerikaans blog. De vrouw die dit schrijft, vertelt dat THM voor haar niet goed werkt. Het is haar zelf niet zo goed duidelijk waarom niet, maar gelukkig had ze nog een alternatief: JUDDD. Dit is een dieet waarbij je steeds een dag superweinig eet (bijv.  minder dan 500 calorieën), en de volgende dag gewoon. Ik zie er heel veel succesverhalen van, maar dat is bij elk dieet het geval. Hierbij worden dus niet de vetten en koolhydraten gescheiden gegeten. Over JUDDD heb ik nog niet veel gelezen, maar ik houd het zeker in mijn achterhoofd voor de tijd dat het afvallen echt langdurig lastig blijft gaan (voorlopig geloof ik nog in het principe van THM, mede door het succes van Montignac, maar ik raak er wel meer van overtuigd dat er mensen kunnen zijn voor wie het gewoon minder goed werkt.

Via dit blog kwam ik weer op een ander blog, van de Amerikaanse Karen.  Zij was van Weight Watchers overgestapt naar Trim Healthy Mama, maar in de genoemde link legt ze uit waarom zij na een maand of negen toch weer terug is gegaan naar Weight Watchers. En verdedigt ze het slechte (ongezonde) imago van de WW. Bij haar lag het er vooral aan dat bij THM geen hoeveelheden worden gegeven ("je mag onbeperkt skinny chocolate eten" bijvoorbeeld). Dat resulteerde er bij haar in dat ze gewoon geen houvast had, en te veel calorieën at. Het puntensysteem van de WW helpt haar veel beter om binnen de grenzen te blijven, en haar before/after-foto's zijn overtuigend bewijs.

Zo. Weer wat geleerd. 

Havermoutpannenkoekjes (E)

De rest van het gezin at pannenkoeken, ik wilde wel eens proberen om pannenkoekjes te bakken met havermout. In het boek staat een recept, maar ik deed het vanwege de haast gewoon een beetje op gevoel, en heel simpel:

Maal een halve cup havermout in de koffiemolen, laat een hele dag (of nacht) weken in net zoveel water met wat wei of appelazijn tot het beslagdikte heeft.
Voeg een eiwit toe en evt. een snufje zout (de dooier van het ei ging door het beslag van de anderen) en bak kleine pannenkoekjes ervan.

Met een beetje palmsuiker komt het toch in de buurt van de 'echte', al kun je goed proeven dat het geen gewoon meel is. Wat mij op het idee brengt om de volgende keer speltmeel te gebruiken. Waarom niet?

Het recept uit het boek gebruikt behalve gemalen havermout en eiwit ook nog magere kwark, bakpoeder en zoetmiddel. En in dit recept wordt de havermout niet geweekt van tevoren, wat ik apart vind, omdat de auteurs van het boek wel voorstander zijn van het goed voorbehandelen van granen die fytinezuur bevatten!

dinsdag 27 januari 2015

Gesprek op Facebook over sneller afvallen

In de Facebookgroep Trim Healthy Mama - whole foods style 'ontmoette' ik gisteren een gedreven vrouw, die zich net zo graag in alles rondom eten en afvallen verdiept als ikzelf. Zij beantwoordde een vraag van mij over waarom ik toch zo'n moeite met het afvallen had, en hieruit ontspon zich een heel virtueel gesprek. Hieronder zal ik het weergeven.

Ik: Goedemorgen dames, heeft iemand van jullie ook problemen met gewichtstoename bij het eten van E- en S-maaltijden op een dag? Heb je een Fuel Cycle gedaan, en hielp dat?

Zij: Lees bladzijde 112 van het boek.

Ik: het kan zijn dat ik  niet genoeg calorieën heb binnengekregen zodat mijn lichaam in de survivalstand komt te staan. Ik probeer meer te eten en de calorieën bij te houden. Mijn gewicht gaat op en neer. Ik denk erover om een Fuel Cycle te doen, ook al wordt het in het boek aangbevolen om dat pas na 3 maanden te doen bij hardnekkige stilstand.

Zij: Mijn gewicht stuitert ook op en neer. Dat is normaal. Neem je maten op. Ik verloor nul pond in twee weken tijd, maar ik raakte wel anderhalve inch kwijt op mijn dijen!

Ik: Ik neem elke paar dagen de maat. Dat is inderdaad een betere manier om te weten te komen of er vooruitgang is. Gelukkig gaat het daar langzaamaan beter, hoewel ik het echt niet leuk vind dat mijn gewicht omhoog gaat.

Zij: Het boek zegt dat de beste en snelste manier om gewicht te verliezen is om twee S-dagen te doen, gevolgd door een E-dag en dan herhalen. Daarna een FP-dag inlassen. Als je op één dag wisselt tussen E- en S-maaltijden, verlies je wel gewicht, maar gaat het langzamer.
Mijn gewicht schommelt 1,5 tot 2 kilo omhoog en omlaag, maar elke keer als ik weer in een nieuw dal kom, noteer ik dat!

Ik: Dat is toch niet de Fuel Cycle? Dat is toch drie S-dagen, daarna twee FP-dagen en dan twee E-dagen? En het zou moeten helpen als je een lange tijd op een plateau zit toch?

Zij: Het is helemaal niet de Fuel Cycle. Bij de Fuel Cycle mag je geen kaas, noten etc. Dit is gewoon een andere manier van het gebruik van S en E.

Ik: Aha, dank je wel!

Zij: Maar wat het volgens mij doet, is je lichaam in een staat van ketose brengen (dat is goed). Twee dagen lang koolhydraten beperken helpt bij het verbranden van het opgeslagen vet.
De meeste mensen switchen op één dag van S naar E en andersom, omdat dat makkelijker is, ze kunnen dan gewoon kiezen wat ze op dat moment willen. Plus dat deze informatie verstopt zat in een hoofdstuk genaamd "you won't miss it out". Ik heb het de eerste vier maanden niet gezien.

Ik: Ik zou het hele boek opnieuw moeten lezen. Daar heb ik niet zo'n zin in vanwege een aantal onregelmatigheden in de theorie erachter, maar wat jij zei over ketose klopt volgens mij wel.

Zij: Als je minder dan 60 g koolhydraten per dag eet, blijft je lichaam in een staat van ketose, dus als je iets wilt tellen, tel dan je koolhydraten.

Ik: Dat bedoel je toch niet voor E-dagen?

Zij: Nee, als je op één dag meerdere soorten maaltijden eet, en je wilt in ketose blijven, eet dan niet meer dan 60 g koolhydraten totaal.
Dus als je één E-maaltijd eet, houd dat onder de 45, maar let dan op wat je bij de S-maaltijden eet. Bij S-maaltijden is normaalgesproken 10 g koolhydraten toegestaan, maar als je 10 g koolhydraten bij je andere maaltijden en snacks hebt, raak je uit de ketose, daarom waarschuwen ze tegen frankenfoods in de fuel cycle.

Ik: Ja, en uitkijken voor de koolhydraten in de yoghurt en kwark! In kwark zitten 5,5 g kh per 100 g, daar moet je wel aan denken!

Zij: Precies! Daarom zei ik dat het beter is om koolhydraten te tellen.
Lees over ketose, bestudeer het proces en raak beter geoutilleerd om je gewichtsverlies te managen. De wetenschap klopt, ons lichaam is heel goed geschikt om vet als brandstof te gebruiken, maar het wil het liever niet... Ketose is de toestand waarin je wilt zijn als je gewicht wilt verliezen. Te veel glycogeen saboteert of vertraagt onze inspanningen om ons lichaamsvet kwijt te raken, er is een balans en je hebt koolhydraten nodig om die te bereiken, de goeie, en in de juiste hoeveelheid.

Ik: Waar heb je gelezen over 60 g koolhydraten per dag? Ik heb gelezen dat je moet beginnen met minder dan 20 g koolhydraten!

Zij: Ik zal kijken of ik het artikel opnieuw kan vinden. Natuurlijk is het zo dat hoe minder koolhydraten je eet, hoe meer ketonen je lichaam maakt. Hij legde uit dat het lichaam zelf meer dan 60 gram koolhydraten nodig heeft voor hersen- en lever/nierfuncties. Boven de 60 is er geen ketose omdat het de koolhydraten/glycogeen gebruikt voor de belangrijkste organen. Blijf onder de 60, er komt een ketose, en je lichaamsvet wordt omgezet in ketonen en gebruikt voor je organen.

Ik: OK, ik geloof je! Het is zo leuk om mensen te ontmoeten die even geïnteresseerd zijn in gezondheid en voeding!

Zij: Ik ben een nerd, gefascineerd door deze dingen!

Ik: Ja, ik ook. Bij mij was het alleen het lezen van boeken voordat internet bestond, en ik dacht dat ik alles al wist. Nu ben ik opnieuw begonnen om overal op internet te lezen, en ik leer zoveel meer! Het beste wat ik heb geleerd is dat het lichaam lastig te begrijpen is.

Zij: Ik kan er wat naast zitten in mijn weergave of uitleg van ketose, maar ik absorbeerde het als geheel, en het was totaal geloofwaardig. Natuurlijk is het mooie van THM dat het strict beperken van koolhydraten niet redelijk is of levenslang vol te houden. Ik denk dat het de mensen leert om evenwicht te vinden zonder er al te diep verder op in te gaan. Het geeft je genoeg informatie om op eigen houtje verder informatie te zoeken, en dan zie je het doel van hun fuel cycle.

Ik: Dat is het mooie van Facebook, andere mensen brengen je op nieuwe ideeën. Ik googlede ketose en 60 g koolhydraten en kreeg een hele serie hits die ik ga onderzoeken. En nu wil ik wat rustige tijd (ondanks mijn gezin van 11 personen) om dit allemaal te lezen!

Zij: Dat kan ik begrijpen. Mijn huis van acht personen is op dit moment vol met schoolwerk. 

Ik: Hier is het nu tijd om avondeten te maken voor mijn gezin. Dank je voor deze leuke conversatie!

Zij: Graag gedaan.

Een poosje later:

Ik: bedoelde je deze site: Metabolism and ketosis?

Zij: JA, dat is 'm! Wat vind je ervan?

Ik: Ik denk dat deze auteur zou zeggen dat je de koolhydraten over de dag moet verdelen, maar dat is natuurlijk niet de manier waarop wij het met THM doen. Zou jij denken dat het het best is om een E-ontbijt te hebben en de rest van de dag S, of andersom? Ik denk dat dit invloed zou moeten hebben op de stofwisseling, om het grootste deel van de koolhydraten in de ochtend of juist de avond te hebben.

Zij: Denk eraan dat de auteurs van THM op bladzijde 112 zeggen dat de snelste manier om gewicht te verliezen is om twee S-dagen te laten volgen door een E-dag. Dat zouden dan twee dagen van ketose en vet verliezen zijn en een pauze om glycogeen aan te vullen, dan twee dagen vet verliezen etc.

Ik: OK, ik moet dat eerst maar gewoon uitproberen dan.

Zij: THM suggereert zelfs om twee E-dagen per week te hebben. Ik ben zelf aan het experimenteren om te kijken wat bij mij het beste werkt. Ik probeer hele dagen van één soort brandstof: SSE, SSE, en daarna voeg ik een FP-dag tussen: SSFPE, dat is in essentie dezelfde basis als fuel cycle.
En onthoud dat zelfs als je een THM S-dag doet, je de mogelijkheid hebt om tot 50 gram koolhydraten te eten en nog steeds een S-dag en in ketose.
Een S-maaltijd kan tot 10 g koolhydraten hebben: drie maaltijden, drie snacks, technisch gesproken kun je dan 60 g koolhydraten hebben, maar dan zou je alle toegestane koolhydraten ook echt eten. Dit kun je heel eenvoudig wat terugschroeven en betere resultaten krijgen. En het verminderen van frankenfoods, zoals de low-carb tortillas en andere opties met wat meer koolhydraten, is een andere makkelijke manier om uit je plateau of gebrek aan ketose te raken.
En zoals hij zei: vochtinname is vooral belangrijk in ketose om de overtollige ketonen uit je lichaam kwijt te raken.

Ik: Wauw, wil je mijn persoonlijke encyclopedie worden?

Zij: :-)

OK, dat was echt een leuk gesprek. Ik ga het ook echt proberen, maar ik ben toch wat sceptisch over de ketose en de noodzaak daarvan. Natuurlijk kun je er complete boeken over kopen en die zijn erg overtuigend, maar ik lees ook dat het ongezond is. Lastig om het niet te weten. Als ik er echt beter van afval, dan ben ik best bereid om een poosje zo te eten, laat ik het gewoon uitproberen!

zaterdag 24 januari 2015

Oei!

Ik ben nou eenmaal iemand die ervan houdt om mijn nek uit te steken. Deze week is dat - wat THM betreft - behoorlijk afgestraft. Wel jammer, maar ook heel leerzaam - je leert er de mensen van kennen, en vooral ook hoe je zelf niet wilt zijn.

Nadat ik behoorlijk veel had gelezen over glycemische index en glycemische lading, dacht ik dat het misschien leuk was om hierover contact te zoeken met de schrijfsters van het THM-boek. Het voegt namelijk echt iets toe aan het begrip over voeding, en ik dacht dat zij er wel in geïnteresseerd zouden zijn.

Eerst schreef ik een persoonlijk bericht op de Facebook-pagina van Pearl. Omdat ik op Facebook geen vriend van haar persoonlijk ben, kwam het bij haar in de map met overige berichten te staan, waar ze het misschien niet heeft gezien. Ik kreeg in elk geval geen antwoord. Ik schreef er trouwens niks bijzonders in het bericht, alleen dat ik het leuk zou vinden om persoonlijk contact te hebben over de inhoud van haar boek.

De tweede stap was het schrijven van een soortgelijk bericht via de officiële website van THM. Daar staat een mailadres voor als je een vraag aan de auteurs persoonlijk wilt stellen. Hierop kreeg ik geen antwoord.

Omdat ik het echt graag kwijt wilde, stuurde ik een tijdje later een iets meer gedetailleerde brief via dezelfde website. Ik had van een andere Facebook-gebruiker gehoord dat zij wel altijd snel antwoord kreeg, dus probeerde ik het gewoon nog een keer. Deze keer kwam mijn mail terug met de mededeling dat mijn IP-adres op de zwarte lijst stond. Hm... apart!

Daarna publiceerde ik het hele verhaal als een brief in een lange post op de Facebookpagina van THM. Als een open brief, zonder daarin mijn twijfels over bepaalde dingen te uiten, er stond eigenlijk alleen in dat het misschien een goed idee was om ook rekening te gaan houden met de glycemische lading. Dit bericht stond een paar dagen op de site, maar verdween natuurlijk steeds weer snel naar onderen. Ik kreeg er positieve reacties op van mede-Facebooksters, maar niet van een van de auteurs.
Ten einde raad besloot ik een van de zgn. admins van de site te vragen om mij te helpen om e.e.a. onder de aandacht van de auteurs te brengen.
En dat was dan het einde van mijn lidmaatschap aan alle Facebook-groepen die aan de officiële THM gerelateerd zijn. Ik ben - zonder enige waarschuwing of bericht - zomaar eruitgegooid. En dat terwijl ik er geen idee van had dat ik  mijn nek aan het uitsteken was!

Gelukkig is er nog de Facebook-groep Whole Foods Style, vooral opgericht voor mensen die liever geen stevia, erythritol of xylitol als zoetmiddelen gebruiken, maar wel honing of palmsuiker. Het is dus duidelijk geen officiële THM-site, en ik heb inmiddels wel waarschuwingen gezien van THM tegen deze groep. Helemaal onnodig, want waar gaat het nou helemaal over? Ook deze mensen scheiden vetten van koolhydraten, en ook deze mensen vallen af. Bovendien is er in deze groep een veel warmere sfeer, ik voel me er veel beter thuis. Het is alleen een veel minder druk bezochte pagina, dus met minder ideeën en juich-mededelingen.

Ik vind het allemaal heel jammer en onnodig. Ik vond het erg leuk om in de (officiële) groep ideeën voor recepten te zien, geholpen te worden bij bepaalde keuzes en soms ook zelf mee te helpen. En het stimuleert heel erg om steeds de voor/na-foto's te zien van mensen die echt enorm zijn afgevallen. Ik had een lidmaatschap aangevraagd voor de groep die speciaal is opgericht om mensen die de Fuel Cycle willen doen aan ideeën te helpen, maar daar ben ik dus niet meer toegelaten.
Het meest verdrietige vind ik wel dat het christenen zijn die zo handelen. Zo zou ik zelf nooit bekend willen worden!


donderdag 22 januari 2015

Harde feiten

Nadat ik met THM een prima start heb gemaakt, ging het na een tijdje steeds langzamer met afvallen. De laatste paar dagen ging mijn gewicht zelfs weer omhoog, nou moe, dan doe je zó je best!

Nu ben ik wat aan het uitproberen:
Ten eerste eet ik een poos super weinig koolhydraten. De Fuel Cycle van THM begint ook met drie dagen alleen maar S-maaltijden, ik zie wel hoe ik het verder doe, maar in elk geval die drie dagen.
Ten tweede eet ik vaker. Als je alleen maar S-maaltijden neemt, hoef je ook geen drie uur te wachten natuurlijk, maar het kan nog een voordeel hebben om vaker te eten: je stofwisseling krijgt zo vaker een zetje.
Ten derde ben ik begonnen - met frisse tegenzin - om spieroefeningen te doen. Jump squats, jump lunches, tegen de muur 'zitten' en planking. Duurt niet lang, levert wel spierpijn op! Dat schijnt nou net goed te zijn. In elk geval kweek je zo spierweefsel, en dat spierweefsel gebruikt veel meer energie dan het vetweefsel in je lichaam. Je kunt dus maar het beste zo gespierd mogelijk zijn.

Gisteren begon ik daarmee, vanmorgen ging voor het eerste de weegschaal weer naar beneden. Nog te vroeg om er echt wat van te zeggen natuurlijk, maar ik heb goede hoop dat dit gaat werken!

vrijdag 16 januari 2015

Weekend weg

Morgen gaan we een weekend weg. Dan gaat meestal alles anders wat eetgebied betreft. In zo'n huisje heb je minder afleiding en mijn ervaring is dat je sneller gaat snaaien. Ook heb ik door de toestanden met ziekte thuis niet de gelegenheid gehad om me erop voor te bereiden door bijvoorbeeld iets van tevoren te maken, dus ik zal het moeten doen met de middelen die me dan ter beschikking staan.
En de weegschaal blijft thuis.

Wel heb ik gisterenavond alvast vier stukken chocola gemaakt door 2 eetlepels kokosolie te smelten met 2 eetlepels roomboter (zo smaakt het niet al te veel naar kokosolie, daar kan ik minder goed tegen), met een bergje rauwe cacao erdoor en twee eetlepels gemalen palmsuiker. Zo krijg ik in elk geval goede vetten binnen (de roomboter is gekochte grasboter). De chocola kan ik natuurlijk wel gewoon meenemen, dat scheelt al een stuk!


donderdag 15 januari 2015

Pindakaasmuffin (S)

Deze pindakaasmuffin kun je eten als stevig dessert na een S-maaltijd, maar natuurlijk ook als S-snack. En waarom niet als ontbijt? Helaas heb ik  niet opgeschreven waar ik het vandaan had en kon het ondanks verwoed googlen ook niet meer terugvinden. Geen credits dus aan een eerdere-hands-auteur.
De hoeveelheden zijn een beetje raar, maar het is de helft van het oorspronkelijke recept, en de Amerikanen gebruiken nu eenmaal graag cups...

Hoewel veel websites lyrisch zijn over broodjes, muffins en koek gemaakt van amandelmeel, is het toch altijd een beetje (te) droog om er echt een blijvertje van te maken. Ik vond het leuk om uit te proberen, heb er een met mijn kinderen gedeeld, en eet de andere twee zelf op, maar ik betwijfel of ik er ooit een herhaling van maak.

Pindakaasmuffin - 3 stuks (S)

  • Doe in een kom: 40 ml pindakaas (2 eetlepels plus 2/3 eetlepel)
  • 1 ei
  • 2 el roomboter
  • 1/2 cup amandelmeel
  • 2 eetlepels palmsuiker (ik heb hem fijner gemalen in de koffiemolen) 
  • je kunt ipv palmsuiker ook stevia gebruiken (dan heb je vrijwel geen koolhydraten) - of aanvullen met stevia als je het nog niet zoet genoeg vindt
  • 1 tl bakpoeder (gezeefd als er klontjes in zitten)
  • 2 el water
  • 2 el cacaonibs (die heb ik toevallig laatst bij de Action gekocht)
Roer alles goed door elkaar, verdeel over 3 grote koppen en zet elk van de koppen 1 minuut in de magnetron op vol vermogen. Het stond er bij dit recept niet bij, maar het moet wel gek gaan als je dit niet in de oven kunt bakken, mocht je liever niet met een magnetron werken: 10-15 min. op 175 graden.
Laat afkoelen, eet bijv. met een flinke toef (ongezoete of met zoetstof gezoete) slagroom en wat cacaonibs.

woensdag 14 januari 2015

Als de weegschaal niet meer wil bewegen - hoofdstuk 28

Hoofdstuk 28 van het boek geeft een advies als je op een plateau zit: d.w.z. als je gewicht blijft hangen.

Allereerst wordt geadviseerd om je schildklierfuncties te laten controleren. Een traag werkende schildklier kan voor problemen met afvallen zorgen.
De menopauze kan ook roet in het eten gooien. Eventueel kun je in dit geval extra hormonen vragen (dat is niet mijn idee hoor, dit staat gewoon in het boek).
Toch kun je nog steeds afvallen, ook zonder schildkliermedicijnen en hormoontherapie. Hoe pak je dat aan?

Ten eerste moet je voor jezelf nagaan of je het hele verhaal van S- en E-maaltijden wel goed hebt begrepen.Misschien wacht je geen drie uur voordat je naar een ander type maaltijd overstapt. Misschien gun je jezelf te vaak een uitstapje naar iets wat niet 'on plan' is, zoals witbrood. honing, melk, vruchtensap of wortelsap? Zelfgemaakt brood dat geen zuurdesem, donker roggebrood of van gekiemd meel? Eet je nog steeds gedroogd fruit? Aardappels? Tja...
Ehm... hier heb ik wel mijn ideeën over, maar laat ik nog maar niets zeggen voordat ik zelf op een plateau kom...

Misschien eet je te lang achter elkaar S-maaltijden? Gebruik je nóóit een FP-snack?
Misschien eet je te veel low-carb producten? Gewoon te veel?
Of drink je altijd room in je koffie?
Heb je altijd een S-dessert met veel vet?
Eet je misschien toch te veel noten en kaas?
Hier zit wat in. Eet je te veel calorieën, dan val je niet af, hoe gezond het ook is. Gebruik je inderdaad veel vetten, dan kun je uiteraard eerst proberen of het helpt om daar iets aan te doen.

De Fuel Pull cyclus
Het boek geeft een strict advies om de weegschaal weer te laten zakken. Hierdoor wordt je stofwisseling gestimuleerd als je je eraan houdt. Geen maaltijden overslaan en nooit langer dan 4 uur tussen twee maaltijden.

Dag 1:
Alleen S-maaltijden. Hier wordt "deep-S" uitgelegd:

  • geen S-helpers
  • geen bessen, fruit, granen of bonen. Geen koolhydraten dus.
  • geen noten en zaden, geen avocado en geen pindakaas (en ook niet op dag 2 en 3). Uitzonderingen zijn amandelmelk en lijnzaadmelk.
  • alle koolhydraten die je nog binnenkrijgt, moeten komen uit groente, het liefst bladgroente, maar ook een paar andere groenten zonder zetmeel
  • gebruik rijkelijk kokosolie en boter
  • vlees, eieren, vis? Welkom! Vooral zalm.
  • gebruik alleen zelfgemaakte dressing, liefst met olijfolie
  • Je kunt de S- of FP-variant van de aardemelk uit het receptengedeelte drinken
  • geen kefir, want daar zitten koolhydraten in
  • beperk je zuivelinname, alleen Parmezaanse kaas of Romano, maximaal 1 el over een maaltijd
  • geen tomaten of producten daarmee gemaakt zoals ketchup, tomatenpuree of gezeefde tomaten
  • weinig uien, geen erwten (deze hebben meer koolhydraten)
  • geen gekochte pastasaus
  • gebruik vooral wel eiwitpoeder
Dat zijn veel regels, maar let op: je hoeft echt geen honger te hebben! Eet gewoon voldoende, denk er gewoon aan dat je je koolhydraatinname tot een absoluut minimum beperkt.

Dag 2 en 3:
Gelijk aan dag 1.

Dag 4 en 5:
Volgens de auteurs hebben je spiercellen nu totaal geen glucose meer. Je lichaam is de vetten gaan verbranden als eerste brandstofsoort. Deze dagen ga je ook die kraan wat dichtdraaien, zodat je lichaam je eigen vetopslag gaat aanspreken. Je eet waarschijnlijk niet meer dan 1000 calorieën - eigenlijk veel te weinig, maar voor twee dagen kan dat geen kwaad. Blijf binnen de grenzen van de FP-maaltijden: weinig vet, weinig koolhydraten:
  • per maaltijd 1 theelepel olie of boter, geen noten of zaden
  • veel salade, maar met light dressing: wel azijn/citroensap, maar heel weinig olijfolie. Gebruik magere eiwitsoorten bij je salade
  • eet ook andere groentes, niet gebakken in vet maar misschien gestoomd, of als soep
  • gebruik glucomannan/psyllium husk (fiberhusk) om je vol te voelen. Je kunt ook konjac noodles eten (0 koolhydraten, 0 vet)
  • de rest van de week mag je wel weer tomaten eten, omdat je weinig vet eet is dit niet meer zo belangrijk
  • nog steeds geen fruit, behalve bessen (en aardbeien)
  • geen granen, bonen en groente met zetmeel
  • 0% Griekse yoghurt is OK: een yoghurtsoort met minder koolhydraten dan andere zuivelproducten (heb ik trouwens nooit kunnen vinden, op de etiketten vind ik in Nederland altijd een normaal koolhydraatpercentage)
  • magere kwark is prima (snap ik niet, daar zitten ook best wat koolhydraten in)
  • Parmezaanse kaas in kleine hoeveelheden. Light kaas mag dan weer gewoon wel.
  • eet mager vlees, maar niet al te veel, tot 90 g per maaltijd
  • wit vlees en witte vis is mager - dus geen rood vlees eten
  • wit van een ei is ook goed (geen dooiers eten)
  • drink geen room in je koffie, misschien wat amandelmelk?
Dag 6 en 7:
Bijtanken! Je hebt nu vijf dagen geen koolhydraten gehad. Geef je spiercellen wat ze willen: koolhydraten! Blijf wel binnen veilige grenzen en houd je aan deze regels:
  • eet een magere eiwitsoort bij elke maaltijd of snack (vanwege de glucagon maar daar heb ik mijn grootste twijfels bij - wel blijf je je beter vol voelen als je eiwitten hebt gegeten)
  • maak gebruik van chana dal of quinoa (heel laag-glycemische koolhydraten)
  • niet meer dan 1 tl vet per maaltijd
  • wissel af tussen zoete aardappel, bonen, en granen
  • eet fruit als je dat wilt, maar overdrijf niet
  • maak gebruik van magere kwark, ricotta, yoghurt, kefir, eiwitten, kipfilet en vis
  • maar geen eidooiers
  • geen volvette kefir, ook niet van geitenmelk
  • koffie zwart of met amandelmelk
En daarna doe je alles nog een keer van voren af aan!
Je stofwisseling is nu opgeschrikt. Je lichaam heeft het waarschijnlijk nodig om dit nog een keer mee te maken. 
Hierna wissel je gewoon weer af tussen S- en E-maaltijden. Misschien wil je na een maand nog een keer een FP-cyclus volgen!

Eet niet al te vaak een FP-maaltijd, dan zou je te weinig calorieën binnenkrijgen en vertraagt je stofwisseling. 

Supergezond of 'normaal' - of zelfs 'maakt me niet uit als het maar lekker is' THM

Mensen die dit blog volgen, merken dat ik keuzes maak die niet veel mensen maken: zelf zuurdesembrood bakken, rauwe melk gebruiken etc. Hoewel de methode Trim Healthy Mama dit soort keuzes wel aanmoedigt, is het niet verplicht.

In het boek staan veel recepten die ikzelf niet vaak zal maken. Sommige misschien één keer, om het uit te proberen, bijv. de Light versie van La vache qui rit.
Gekochte varianten van zuivel zul je hier niet vaak aantreffen, omdat ik liever mijn eigen zuivelproducten gebruik. Andere THM-ers maken juist heel veel gebruik van zuivelproducten met een verschillend vetpercentage.

Ik ben ervan overtuigd dat als het je alleen om het afvallen gaat, je kunt volstaan met het scheiden van de koolhydraten en de vetten - met de kanttekening dat je de glycemische lading van de koolhydraten in de gaten moet houden. Dat zou dus heel goed kunnen met gewoon gekocht volkorenbrood.
Als je naar de Methode Montignac kijkt, zijn er zelfs geen beperkingen aan het gebruik van koolhydraten, als je maar producten met een lage glycemische index gebruikt. (Bij THM is de richtlijn maximaal 45 g koolhydraten per E-maaltijd.) Er zijn veel mensen die vele kilo's zijn afgevallen met de Montignac-methode. Dat zou een bewijs kunnen zijn dat je het niet zo strict zou hoeven nemen met het aantal koolhydraten.

Zelf reken ik nooit de glycemische lading van mijn E-maaltijden uit. Ik eet mijn zelfgebakken brood met een dun laagje roomboter en zelfgemaakte kipfilet-vleeswaar of zelfgemaakte pindakaas, neem mijn fruit soms bij die maaltijd, en drink - als ik het heb - een glas wei. Iemand anders zou misschien (volkoren) brood uit de winkel eten, ook met een dun laagje roomboter en misschien een magere vleeswaar, en drinkt daar een glas karnemelk bij. Of eet een schaaltje magere kwark of yoghurt met fruit. Er zijn vele combinaties mogelijk, natuurlijk kun je bijna oneindig uitbreiden met groente/rauwkost.

Een van de grootste 'voordelen' van THM is het gebruik van zoetmiddelen die geen calorieën opleveren: stevia, xylitol en erythritol. Doordat dit de smaak van suiker geeft, maar geen koolhydraten zijn, kun je dit goed combineren met vet: roomboter, roomkaas, slagroom etc. Er zijn dan ook heel veel recepten te vinden van desserts, koek en gebak die binnen de THM-grenzen vallen. Als je deze zoetmiddelen wilt gebruiken, kun je veel kanten op, zonder dat je je schuldig hoeft te voelen!

Als je graag meer ideeën wilt voor 'normale' Hollandse maaltijden: ontbijt, lunch of diner, kun je dat hieronder in de reacties zetten, of als je een bepaalde wens hebt voor eten waarvan je een THM-versie wilt. Dan zal ik kijken of ik daar iets bij kan vinden, zodat je kunt afvallen op een manier die bij jou past.

maandag 12 januari 2015

Broccoli-crème soep (S)

Een heerlijk zachte soep, gebaseerd op dit recept.
Als je alleen soep wilt eten, prima: eet gewoon tot je voldoende hebt gehad. Als je heel graag brood bij soep eet: probeer dan het brood uit een mok, gemaakt van amandelmeel en gemalen lijnzaad. Pas op: het vult behoorlijk, allebei!

Broccoli-crèmesoep


  • smelt een klontje roomboter
  • bak zachtjes een gesneden ui uit
  • voeg een handjevol spekblokjes toe, laat even doorbakken
  • voeg een stronk broccoli in stukken toe (de steel geschild en in stukken)
  • en net zoveel kippenbouillon tot alles net onder staat
  • breng aan de kook en laat koken tot de broccoli zacht is
  • pureer de soep met de staafmixer
  • voeg een flinke scheut room toe
  • en wat geraspte kaas
  • eventueel kun je een rauw ei toevoegen en doorroeren tot het is gestold (dit bindt de soep en beetje en voegt natuurlijk ook smaak toe)
NB als je de spekblokjes liever heel hebt in plaats van gepureerd, kun je het spek apart uitbakken in een andere pan en pas na het pureren toevoegen. Ik ga liever voor gemak.

zondag 11 januari 2015

Pindachocokokosfudge - snack (S)

Deze snack kun je natuurlijk ook als dessert na een S-maaltijd  nemen. Bovendien is het niet verplicht om een hele portie te nemen, het is best machtig.

Het originele recept (plus foto) vind je hier. Bij mij zag het er trouwens wel anders uit, niet zo'n nattig laagje bovenop.

NB Al die chocola van kokosolie met cacao, daar moet je wel van houden. Veel mensen zijn er lyrisch over, mij is het na een poosje enorm tegen gaan staan. Omdat hier pindakaas door zit, wilde ik het wel weer proberen. En inderdaad, het bevalt me beter, maar het zal niet snel een favoriet van me worden! Het is meer een leukere manier om die gezonde kokosolie binnen te krijgen...

Pindachocokokosfudge (4 porties)

  • Smelt 4 eetlepels kokosolie in een pannetje
  • voeg 2 el pindakaas (zonder suiker natuurlijk) toe
  • en 2 el cacao
  • plus zoetmiddel naar keus. Ik had palmsuiker, je kunt tot 1 eetlepel per portie toevoegen en dan blijft het nog binnen de grenzen van de S-maaltijd qua koolhydraten. Palmsuiker goed doorroeren, het bleef bij mij een beetje korrelig.
  • Als alles goed gemengd is, verdelen over vier (of meer) vormpjes. Ik had siliconen cupcakevormpjes, daar haal je ze later ook makkelijk weer uit.
  • Laat in de koelkast opstijven. Dat duurt wel even!

Browniebeslag ontbijt

Dit recept vond ik op internet, en is bedoeld voor mensen die altijd de neiging hebben gehad om rauw browniebeslag te eten. Dit lijkt inderdaad op rauw beslag. Ik herinner mij dat ik als kind zó graag de beslagkom met cakebeslag uitlikte, dat ik me heilig voornam om later, als ik mijn eigen huishouden had, altijd dubbel cakebeslag te maken, zodat ik de helft rauw kon opeten. Dit voornemen heb ik nooit uitgevoerd. Gelukkig maar, rauw beslag lijkt me niet het meest gezonde. Maar bij dit ontbijt kan het best!

Browniebeslag havermout


  • Begin de avond van tevoren. Doe 120 ml melk (halfvol) in een grote mok.
  • Voeg 60 ml yoghurt (mager) toe,
  • 1 el cacao,
  • een snufje zout en
  • 50 g (1/2 cup) havervlokken
  • voeg zoetstof naar keuze toe. Ik gebruik 4 druppels stevia.
  • Voeg eventueel een schep eiwitpoeder toe (heb ik niet gedaan)
  • Roer alles goed door elkaar, laat een nacht in de koelkast staan. Zo worden de havervlokken zacht (en het fytinezuur wordt door het weken in de yoghurt afgebroken).
Het oorspronkelijke recept vind je hier

zaterdag 10 januari 2015

Wat je wel - of juist niet - over ingrediënten wilt weten.

Er zijn zoveel ingrediënten waarmee 'iets' is of zou kunnen zijn. Denk alleen al aan het verschil tussen gewone en biologische groente. Zelfs water ontkomt niet aan kritiek: veel mensen gebruiken gefilterd water. In dit blogje zal ik bijhouden over welke ingrediënten je eventueel extra zal willen nadenken. Misschien wil je het helemaal niet weten? Prima! Daarom wil ik het ook niet bij elk recept apart zetten, het afvallen zelf is er volgens mij niet van afhankelijk of je nu rauwe cacao of gewone Van Houten gebruikt. En ook niet of je je kraanwater filtert. De punten hieronder komen allemaal voort uit mijn eigen zoektocht naar wat gezond is en wat niet, waar ik probeer een evenwichtige beslissing te nemen, waarbij ik er ongetwijfeld af en toe naast zal zitten.

NB: onderstaande zijn mijn eigen gedachten, geconcludeerd uit wat ik heb kunnen vinden. Het is in geen geval gebaseerd op eigen wetenschappelijk onderzoek. Baseer je eventuele keus dus niet op mijn 'expertise'!

Cayennepeper:
Cayennepeper schijnt ongelóóflijk goed te zijn! Ik heb gelezen van mensen die een hartaanval voelden opkomen, een flinke schep cayennepeper naar binnen werkten (met vocht waarschijnlijk), en ze waren weer gezond. Helaas, met cayennepeper uit de supermarkt werkt dit  niet. Door de productiemethode verdwijnen de meeste gezonde eigenschappen. Je kunt de echt goede cayennepeper wel kopen, maar niet bij de meeste supermarkten.
Ik heb gewone cayennepeper. Hopelijk krijg ik geen hartinfarct.

Cacao:
De cacao uit de gewone pakjes in de winkel - en dan bedoel ik uiteraard de ongezoete versie - is weliswaar lekker, maar bevat volgens meerdere bronnen maar weinig bijzondere voedingswaarde. Anders is het met de zogenaamde rauwe cacao, dat op een andere manier geproduceerd wordt, waardoor alle goede voedingsstoffen behouden blijven.
Ik heb beide soorten in huis.

Lijnzaad:
Er zijn twee soorten lijnzaad: gewoon bruin lijnzaad en blond lijnzaad. In veel recepten wordt blond lijnzaad gebruikt, dat heeft een mildere smaak, maar in principe kun je deze twee gewoon uitwisselen. Om er meel van te maken, heb ik een (goedkope) koffiemolen in huis.
Maak geen meel van tevoren, want eenmaal gemalen, oxideert het meel en gaat de kwaliteit snel achteruit.

Palmsuiker:  zie zoetmiddelen.

Stevia: zie zoetmiddelen.

Water:
Met kraanwater kán er wat mis zijn. Water in Nederland wordt door verschillende bedrijven gewonnen, soms uit grondwater, soms komt het ergens anders vandaan. In Amerika wordt er - denk ik - wat vaker chloor aan het water toegevoegd dan hier, ik kom tenminste in Amerikaanse recepten het uitdrukkelijke advies tegen om water dat voor consumptie bedoeld is, te filteren.
Of dit in Nederland ook nodig is, is maar de vraag. Op de website van je eigen watervoorzieningsbedrijf kun je informatie vinden over het water dat uit je kraan komt. Of er kans is op resten van antibiotica of chloor bijvoorbeeld. Nu weet ik ook wel dat je niet alles moet geloven, maar dat geldt voor beide fronten. Bedenk wel dat als je een filter koopt, je met eventuele negatieve elementen ook alle positieve mineralen uit het water filtert.
Wij filteren het water thuis niet.

Zoetmiddelen:
Palmsuiker: palmsuiker wordt gewonnen uit de kokospalm. Het wordt wel eens door elkaar gehaald met kokosbloesemsuiker, waardoor informatie zoeken verwarrend kan zijn. Beide soorten hebben een lage glycemische index (35), waardoor het meestal een prima zoetmiddel is, in elk geval als je er niet al te veel van gebruikt. Eén eetlepel palmsuiker heeft een glycemische lading van 2.5. Veel mensen zullen aan de smaak moeten wennen.
Omdat palmsuiker heerlijk goedkoop is (bij de toko), en vanwege de glycemische index natuurlijk, gebruik ik het vaak als ik een zoetmiddel nodig heb. In de hazelnootcruesli valt de smaak niet op, ik denk door het roosteren van de hazelnoten. 

Stevia: stevia is in opkomst. Het is een min of meer natuurlijk zoetmiddel, immers het wordt gewonnen uit een plantje. Je kunt het plantje zelf ook kopen en de blaadjes laten opdrogen en verpulveren. Over stevia heb ik veel gelezen, zowel positief als negatief. In elk geval bevat het geen calorieën. Het is goedgekeurd door voedselkenners die ik hoog in het vaandel heb (zoals Chris Kresser), maar ik heb ook gelezen dat er vrouwen zijn die hun miskramen aan stevia toeschrijven. Kies je voor stevia, koop dan een product dat pure stevia bevat, en niet een klein beetje stevia en ook nog andere zoetmiddelen. De smaak kan tegenvallen, veel stevia heeft een bittere nasmaak.
Ik heb vloeibare stevia in een zo puur mogelijke vorm en experimenteer daar een beetje mee.

vrijdag 9 januari 2015

WAAROM eiwitten bij elke maaltijd?

Update: inmiddels heb ik een diabetesverpleegkundige gesproken. Dit verhaal is nog niet uit. Het menselijk lichaam blijkt ingewikkelder in elkaar te zitten dan bovenstaand verhaal. Understatement. Zij zal mij informatie opsturen, als ik die heb verwerkt, pas ik dit blogje aan.

Bij THM wordt sterk de nadruk gelegd op eiwitten bij elke maaltijd. Ik was nieuwsgierig naar de reden daarachter,  maar kwam daar in het boek zelf maar niet achter. Er zijn aparte hoofdstukken over koolhydraten en vetten, maar niet over eiwitten. Navraag op Facebook leverde op dat er in de eerste vier hoofdstukken, waar de stereotiepe vrouwen worden besproken, informatie staat.

OK, ik weer aan het lezen. Wat schetst mijn verbazing? De kern van het dieet, de eiwitten waar alles om draait, baseren ze op een stelling die volgens mij helemaal niet klopt! Ik zal hieronder het bewuste stukje vertalen:

"Hoe krijg je te veel insuline? Door te veel koolhydraten te eten. Koolhydraten zijn de belangrijkste voedselgroep die een grote golf insuline stimuleert. De reden is dat koolhydraten omgezet worden in bloedsuiker, en dat veel sneller dan vet en eiwit. Dat op zijn beurt veroorzaakt snelle, grote stijgingen in insuline. Vetten in voedsel hebben heel weinig effect op insuline, maar eiwit veroorzaakt kleine tot middelgrote stijgingen. (Dit op zich is volgens mij waar. met de nuance dat koolhydrten met een lage glycemische index minder snelle stijgingen veroorzaken, maar dat staat verderop in het boek ook.)
Het belangrijke verschil tussen de manier waarop eiwit en koolhydraten de insuline stimuleren is dat eiwit er in het lichaam ook de oorzaak van is om glucagon los te laten, een hormoon dat de meer heftige kanten van insuline helpt tegen te gaan. Glucagon helpt om de stimulatie van vetverbranding door insuline te stoppen.  (Glucagon helps to halt insulin’s stimulation of fat synthesis). Dieren die in een laboratorium injecties met pure glucagon krijgen, komen niet in gewicht aan en verminderen hun voedselconsumptie. Daarom is eiwit zo belangrijk in elke maaltijd. Dit begrip over eiwit zullen we gedurende het boek in je hoofd stampen. Een maaltijd met veel koolhydraten en weinig eiwit zal je insuline laten stromen zonder het buffer-effect van glucagon.”

Ik snap er niks van!! Zij zeggen dat als je eiwit eet, dat er dan glucagon vrijkomt in je lichaam, dat er vervolgens voor zorgt dat de insuline geen vet opslaat. Volgens mij geeft je lichaam glucagon vrij als de bloedsuiker te laag is, zodat er opgeslagen suikers vanuit de lever en de spieren in de bloedbaan komen. Dit zal volgens mij niet gebeuren als je een koolhydraatmaaltijd eet, daarvan gaat je bloedsuiker echt niet omlaag.

Als iemand geen insuline heeft, zoals een diabetes-1 patiënt, en je spuit niks, dan torent de bloedsuiker. Ik ken dat van dichtbij, onze oudste zoon kreeg diabetes-1 toen hij bijna 2 was. Als je dit simuleert door pure glucagon in te spuiten, dan torent je bloedsuiker ook. Wat gebeurt er dan? Je hebt geen trek en je valt kilo’s af. Ik ben bang dat ze de verkeerde conclusies trekken uit een vast wel goed uitgevoerd wetenschappelijk onderzoek.

OK. Werkt het THM-dieet dus niet? Jawel, het werkt! En als je bij elke maaltijd eiwitten eet, dan helpt dat ook om langer verzadigd te blijven. En inderdaad, als je ervan uitgaat dat je per kilo lichaamsgewicht één gram eiwit per dag moet eten, dan is dat best veel, en is het best slim om dit over alle maaltijden te verdelen. Maar de drang om toch alsjeblieft elke maaltijd te baseren op eiwitinname, begrijp ik niet.

Ik ga hier dus heerlijk los mee om. Heb geen eiwitpoeder in huis gehaald om maar bij elke maaltijd of tussendoortje eiwitten toe te voegen. Ik vind eiwitpoeder verdacht, er zijn vast goede soorten, maar die vind ik weer véél te duur. 
Zolang mijn weegschaal zo blijft meewerken, vind ik bovendien dat ik dit prima kan verdedigen!

Mocht iemand meer inzicht hebben in de werking van glucagon dan ik (via behandelend arts/diabetesverpleegkundige/diabetesvereniging en Wikipedia verkregen), dan zou ik graag meer willen leren!


Mijn dagmenu's op Facebook!

Naast dit blog ga ik vanaf vandaag mijn dagmenu's op Facebook bijhouden, op een openbare pagina.

Als het goed is werkt deze link: Mijn ervaring met Trim Healthy Mama.

donderdag 8 januari 2015

Peanut squares (S)

In de THM Facebookgroep had ik het recept voor 'peanut squares' langs zien komen, met heel veel positieve reacties. Hoewel het mij een vreemde combinatie leek - pindakaas in de roomkaas - probeerde ik het toch uit.
Eerlijk gezegd vind ik het na het eten nog steeds een vreemde combinatie. Maar de bodem was lekker, en je kunt ook andere smaakcombinaties verzinnen. Eigenlijk is het niets anders dan een Mon Chou-taart, waarin de suiker vervangen is door zoetstof en er geen fruit wordt gebruikt.

Pinda-roomkaas-dessert (S) - 6 porties

1/2 cup amandelmeel - 1/4 cup gehakte droog geroosterde pinda's - 2 à 3 eetlepels gesmolten roomboter - evt. zoetmiddel naar keuze (ik gebruik het liefst wat palmsuiker*)
1 pakje Philadelphia roomkaas naturel - 1/3 cup pindakaas - 90 ml slagroom - zoetmiddel naar keuze

De bodem: meng amandelmeel, pinda's (ik heb ze zelf geroosterd in de koekepan en vervolgens gehakt) met de gesmolten boter en evt. het zoetmiddel. Doe dit in een vorm (bijv. zes eenpersoons siliconen bakvormpjes) en bak dit 10 minuten op 175 graden. Laat afkoelen.

Sla de slagroom stijf. Meng in een andere kom de roomkaas met de pindakaas en het zoetmiddel (ik deed 4 eetlepels palmsuiker) en roer tot het helemaal zacht is. Meng met de geklopte slagroom, verdeel over de afgekoelde bodems en laat in de koelkast opstijven.


Niet ontzettend lekker door de pindakaas, maar sommige van mijn kinderen vonden het heerlijk. Het is in elk geval heel lastig te geloven dat je hiermee kunt afvallen - toch is het zo. Ik heb expres een dubbele portie genomen als flinke tussendoormaaltijd, en de volgende ochtend was ik 2 ons afgevallen. 
Twee dagen later heb ik het recept aangepast omdat ik een zoon met pinda-allergie heb. Geen pinda's door de bodem, maar kokosmeel, en in plaats van pindakaas een hoeveelheid citroenessence. In plaats van Philadelphia gebruikte ik goedkope roomkaas, maar die werd in de koelkast niet weer hard. De smaak op zich vond ik zelf veel lekkerder dan met pindakaas.

*zoetmiddelen zijn een heikel punt als het over gezondheid en afvallen gaat. Iedereen moet daar voor zichzelf uitmaken welk zoetmiddel te gebruiken als je dit soort recepten wilt maken. THM beveelt xylitol, erythritol en stevia aan. Hierover kun je zowel positieve als negatieve informatie vinden, allebei erg overtuigend. Ik gebruik heel soms stevia, maar liever gebruik ik een natuurlijker suiker met een lage glycemische waarde, zoals palmsuiker. Nog goedkoop (bij de toko) bovendien!

woensdag 7 januari 2015

Oost-Afrikaanse Curry (S)

Dit gerecht staat in het THM-boek als lunch. Ik heb hem vandaag gegeten en ik vond het heerlijk! Ik had rode palmolie gekocht bij de toko (dat is ook een goede oliesoort, al heb ik inmiddels ook gelezen dat de fabricage ervan schadelijk is voor het milieu en dat je het daarom niet zou moeten eten...) en de combinatie van het geheel smaakte naar meer. Ik had wel door willen eten toen het op was, maar na een minuut of tien voelde ik toch wel dat ik voldoende had gehad en kon ik het makkelijk redden tot het volgende eetmoment drie uur later.

Update: inmiddels heb ik het gerecht voor meerdere personen bij ons thuis gemaakt, maar ik was de enige die het lekker vond. Dat komt door de rode palmolie, daar blijken toch maar weinig mensen van te houden, in elk geval bij ons thuis!

Oost-Afrikaanse Curry (S)

2/3 van een blikje wilde zalm (ongeveer 150 gram) - een flinke handvol spinazie of bijv. boerenkool - 1 flinke eetlepel rode palmolie - zout, cayennepeper, kerrie, evt. edelgistvlokken

  • Was een flinke handvol spinazieblaadjes (ca. 100 gram), snijd ze fijn en doe ze in een koekenpan waar een deksel op kan, met het aanhangende water. 
  • Verhit tot het borrelt, doe het deksel erop en laat zachtjes slinken.
  • Voeg de zalm (inclusief bot) toe, de palmolie en zout, peper en kerrie naar smaak
  • Meng alles en verhit door en door.
  • Voeg evt. de edelgistvlokken toe.
Rode palmolie geeft een bijzondere smaak. Sommige mensen houden er niet van, maar ik wil dit gerecht vaker eten! De bereidingswijze is anders dan in het boek. Zij vinden het nodig om de spinazie in een keukenmachine fijn te snijden. Kan natuurlijk ook, maar dan heb je wel veel afwas! 

Harde feiten - vier dagen na de schrik

Gelukkig bleek mijn toegenomen gewicht vooral in mijn darmen te huizen. Gisteren zat ik ineens (na 4 dagen) 1,5 kilo onder dat gewicht. Gelukkig maar!

Ik vind het nog steeds heel vreemd dat als ik veel, en best wel vet, eet, ik sneller afval dan als ik alles zo mager mogelijk houd. Op internet heb ik gezocht naar de Methode Montignac (scheiden tussen koolhydraten en vetten, dat doe ik bij THM ook), en dan vooral waaróm het werkt. Maar ik vond alleen een artikeltje waarin hij zelf ook toegeeft dat hij het niet weet, maar dat niet belangrijk vindt: "Waarom moet je weten hoe iets werkt? Als je maar weet dát het werkt". Voedingskundigen zeiden toen dat het gewichtsverlies van mensen die zich aan die methode hielden, gewoon te danken was aan een lagere calorieëninname, maar ik kan dat eenvoudigweg niet geloven.

We gaan maar gewoon op dezelfde - lekkere - voet verder, hopelijk blijft het zo goed gaan!


dinsdag 6 januari 2015

Zelf yoghurt, wei en Griekse yoghurt maken

Voor mijn gezin maak ik graag yoghurt van rauwe melk. Waarom ik voor rauwe melk (ongepasteuriseerd, rechtstreeks van koeien die buiten gegraasd hebben) kies, kun je hier lezen.

Omdat ik het zelf maak, weet ik niet hoeveel vet er in mijn yoghurt zit. Ook niet hoeveel koolhydraten trouwens. Lastig als je deze twee het liefst niet samen eet, omdat je wilt afvallen!
De oplossing hiervoor is de yoghurt te laten uitlekken. De koolhydraten lekken met de wei mee uit de yoghurt, die vanzelf vetter wordt. De meeste eiwitten blijven in de yoghurt zitten, en ook nog een beetje koolhydraten, maar die tel ik (liever) niet mee. Hoe meer de yoghurt uitlekt, hoe minder koolhydraten. Immers, in kaas zit een zo goed als verwaarloosbare hoeveelheid koolhydraten, en kaas is niets anders dan super uitgelekte, en daarna verder geperste, 'yoghurt'.

yoghurt maken

rauwe melk, zoveel liter als je wilt - per liter melk 2 eetlepels yoghurt van eerder gemaakte yoghurt of uit een pak

Verwarm de rauwe melk voorzichtig tot 43 graden Celsius (ik gebruik hiervoor een voedselthermometer, reuze handig! - heb je die niet, dan zou je kunnen proberen de melk zover te verhitten dat je je vinger er een seconde of 7 in kunt houden). Voeg de yoghurt toe en meng goed. Deksel op de pan, en 12 tot 16 uur warm wegzetten. Dat kan bijvoorbeeld in een slaapzak gewikkeld in een (hooi)kist, of in de oven met de ovenverlichting aan. De melk is nu heel dik geworden, als de yoghurt klaar is kun je dat zien doordat de massa loskomt van de zijwand als je de pan schuin houdt. Zet de pan in de koelkast om de yoghurt te laten afkoelen. De yoghurt is nu nog erg 'lobbig', als je daar niet van houdt, kun je de staafmixer erdoorhalen, dan wordt hij ineens best vloeibaar.

Griekse yoghurt maken

Griekse yoghurt is heel simpel uitgelekte volle yoghurt. Uitlekken doe je bijvoorbeeld in een zeef waarin je een grote zakdoek (of een stuk oud overhemd) hebt gelegd. Laat uitlekken tot de gewenste dikte, vang het vocht op, want het vocht is:

wei!

Wei heeft zoveel gezonde eigenschappen, dat je het wel uit je hoofd laat om weg te gooien. Ik tenminste. Omdat wei wel koolhydraten, maar geen vetten bevat, gebruik ik het bijvoorbeeld gewoon als soort 'karnemelk' bij een broodmaaltijd. Ik gebruik het ook als zuur bij het weken van granen, bijvoorbeeld bij havermout. En zo zijn er nog veel meer toepassingen te verzinnen. Je kunt het bijvoorbeeld ook verwerken in limonade voor de kinderen, om dat tenminste iets gezonder te maken. 't Is maar een idee...!

Tomatensoep (S)

In het THM-boek staat een recept voor een tomatensoep die lijkt op een in Amerika verkrijgbare soep in blik (Campbell's), vandaar de oorspronkelijke titel: Just like Campbell's. De soep is op basis van 'tomato sauce', wat ik heb geïnterpreteerd als zijnde gezeefde tomaten. Door de room (en kaas) wordt het een S, maar het kan ook prima zonder room en kaas als een FP-snack bijvoorbeeld. Dan kun je er ook brood (E) bij eten. Veelzijdig dus. Op Facebook had ik een aantal positieve reacties gezien, dus probeerde ik deze gemakkelijke soep:

Tomaten-(crème)-soep (S)

250 ml gezeefde tomaten - 200 ml water of kippenbouillon - 2 tot 4 eetlepels room - stevia - zout - peper - evt. cayennepeper - evt. geraspte kaas

Verhit alles samen, behalve de kaas, strooi die over de hete soep.

Een andere optie is om het zoetmiddel weg te laten en de soep te kruiden met wat edelgistvlokken en Creoolse kruiden*.

*Creoolse kruidenmix kun je zelf maken met een (Engels) recept dat ik hier vond. Gebruik je het vaker, dan is het zeker een optie om zelf een potje samen te stellen. Er zit in: 2 delen uienpoeder, 2 delen knoflook, 2 delen oregano, 2 delen basilicum, 1 deel tijm, 1 deel zwarte peper, 1 deel witte peper, 1 deel cayennepeper, 5 delen paprikapoeder en 3 delen zout.

Deze soep vond ik zelf niet zo erg lekker. Ik heb op mijn andere blog een keer een recept geplaatst van tomatensoep die ook op basis van gezeefde tomaten is gemaakt, die vonden wij stukken lekkerder, waarschijnlijk door de azijn en ketjap. Wij geven waarschijnlijk gewoon de voorkeur aan een zoetzure smaak. Ketjap past natuurlijk officieel niet in het THM-dieet, maar van zo'n klein scheutje heb je per portie nooit een grote hoeveelheid koolhydraten, ik kies er daarom voor om wel ketjap te gebruiken. Maar je kunt natuurlijk ook suikervrije sojasaus kopen (kikkoman). Hoewel gezondheidsexperts soja afraden, is sojasaus gemaakt van gefermenteerde sojabonen en dat kan dan weer wel. Toch prettig om te weten. 

Wil je van het andere recept een E-soep maken (dus zonder vet), dan moet je natuurlijk geen boter gebruiken om uien in te fruiten. De makkelijkste methode is natuurlijk gewoon de ui helemaal weglaten, dan heb je een soortgelijk resultaat als hierboven, maar je kunt de ui ook gaarkoken in de soep. De suiker kan worden vervangen door stevia (goedgekeurd door THM) of bijv. palmsuiker, dan voeg je wat koolhydraten toe. De hoeveelheid suiker blijft binnen de perken van een S-maaltijd, dus die kun je ook gebruiken als je er een S-soep van maakt, met een scheutje room erin.

maandag 5 januari 2015

Aanbevolen boeken

Veel boeken waar ik mijn inspiratie op het gebied van gezond leven - en natuurlijk afvallen - vandaan haal, zijn (helaas?) in het Engels. Dat is echter geen reden om ze niet aan te bevelen.

  • Het boek The Alternate Day Diet is tot nu toe de dieetmethode met bij mij het beste resultaat. Bovendien kun je supermakkelijk je eigen manier van eten in het dieet inpassen: gewoon calorieën tellen, dan maakt het verder niet uit of je supergezond leeft of bij wijze van spreken op stroopwafels. Door het afwisselend vasten en veel eten blijft je lichaam in de vetverbrandingsstand. Het boek kun je bestellen met de link in de rechter kolom.
  • Het boek Nourishing Traditions kan ik ook aanbevelen. Het is gebaseerd op de kennis die Weston Price op het gebied van gezonde voeding heeft opgedaan tijdens zijn reizen langs bevolkingsgroepen die volkomen gezond waren. Een boek met - naast veel theorie - ook meer dan 700 recepten met volwaardige voeding: zuivel, granen en peulvruchten, en groente natuurlijk, maar ook verantwoorde desserts. Geen foto's, wel een schat aan informatie. Dit boek bevat zo'n goede basis, dat ik hiervoor ook een link op het blog heb gezet (rechts).
  • Het boek Your Personal Paleo Code, door Chris Kresser, waarin je eerst 'gereset' wordt door alle voeding te schrappen waar je ook maar enigszins last van zou kunnen hebben, en vervolgens stap voor stap weer voedingsmiddelen toe te voegen. Dit boek heeft mij - kort gezegd - weer gezond gemaakt. Wil je het kopen? Via deze link kom je direct bij het boek uit: http://www.bol.com/nl/p/your-personal-paleo-code/9200000014088348/
  • Hier heeft lang het boek Trim Healthy Mama gestaan. Voor mij bleek dit dieet niet te werken, en daarom beveel ik het ook niet langer aan. Maar omdat er wel heel veel vrouwen er erg veel mee zijn afgevallen, en ook gezonder geworden, laat ik het toch hier staan. Het dieet is gebaseerd op het scheiden van vetten en koolhydraten, en het eten van laag-glycemische voeding (net als Montignac). Het boek heeft christelijke moeders als duidelijke doelgroep.

Kai Si Ming (S) - gehakt met witte kool

De kool wordt in dit gerecht 45 minuten gekookt! Daardoor is hij heerlijk zacht. Geen idee hoe het zit met de voedingswaarde, maar in elk geval gaat het er op deze manier bij mijn kinderen wel in (en die zijn niet zo makkelijk met groente!).
Onderstaand recept komt uit het boek Trim Healthy Mama, de enige wijziging die ik heb gedaan is de edelgistvlokken pas na het koken toevoegen (omdat anders de vitamines eruit verdwijnen). O ja, ik liet ook het vet gewoon aan het gehakt zitten. Volgens de auteurs van het boek zitten er antibiotica in het vet van niet-biologisch vlees, als je dat afgiet, ben je de antibiotica kwijt. Geen idee of dit klopt, ik kan er op internet niets over vinden.
Gebruik zoveel gehakt en zoveel kool als je wilt, hieronder zet ik neer hoeveel ongeveer gegeten wordt door vier van mijn gezinsgenoten.

plaatje van internet

Kai Si Ming (S)

500 g gehakt - 1/2 witte kool of groene kool
- 1 ui - zout - peper - edelgistvlokken - cayennepeper - sojasaus (ketjap of een gezondere soort)

  • Bak het gehakt rul in een grote pan.
  • Snijd of schaaf de kool fijn, snijd ook de ui in dunne ringen.
  • Als het gehakt rul is gebakken, voeg de kool en ui toe, deksel op de pan en een paar minuten laten slinken.
  • Toevoegen: 1/2 tl zeezout, zwarte peper, cayennepeper en een scheutje sojasaus.
  • Voeg ook 2 cups water (of half water/half bouillon) toe.
  • Deksel op de pan, aan de kook brengen en 30 tot 45 minuten laten sudderen onder af en toe roeren. Ik laat het toch liever niet zo lang koken! Ik vind tussen 20 en 30 minuten voldoende.
  • Voeg op het eind 1 el edelgistvlokken toe.

Voorbeeld dagmenu's

Dagmenu na uitslapen


11.00 uur: 
een muffin in een mok van 1/4 cup geraspte kokos, 1 ei, kaneel, 2 el water en 1 el kokosolie. 1 minuut in de magnetron, klaar. (S)

14.15 uur:
linzensoep, een grote kom (overgebleven van de vorige dag) (E)

18.00 uur:
weer linzensoep (ik had een grote pan en de rest lust het niet), een smoothie van 1 hele banaan, boerenkool, spinazie, wortel, bleekselderij en als vocht wei (E)


Dagmenu normale dag

8.45 uur:
een chocolademuffin in een mok met wat roomboter (S)

11.45 uur:
grote kom linzensoep, een aantal worteltjes uit het zuur (zelfgemaakt) (E)

14.45 uur:
1 banaan, klein handje hazelnoten. Helaas kon mijn lichaam niet tegen de hazelnoten (of tegen het bruine vliesje?) en lag alles 10 minuten later in het toilet. (E)

16.15 uur:
iced frappa van 7 ijsklontjes, 1 zakje oploskoffie, 4 druppels stevia, een scheut water en 3/4 schep eiwitpoeder (FP)

18.00 uur:
drie gebakken verse haringen, gebakken in kokosolie,
een groene smoothie met spinazie, champignons, komkommer, bleekselderij en water

Dagmenu volgende dag

8.30 uur:
een kommetje Griekse yoghurt met hazelnotencruesli (allebei zelfgemaakt) (S)

11.30 uur:
1 glas wei, 1 mok linzensoep (hè, hè, die is op), 1 snee zuurdesembrood (E)

14.30 uur:
smoothie van 1 banaan, spinazie, bleekselderij en wei (E)

17.30 uur:
Kai Si Ming (gekookte witte kool met gehakt)
brood uit een mok (zonder koolhydraten)
klein beetje Griekse yoghurt met hazelnotencruesli (ik zat al aardig vol) (S)


Dagmenu laatste van deze serie

9.30 uur:
1 mandarijn, kom havermout met kaneel (E)

13.15 uur:
iced frappa, met rauwe melk, oploskoffie, 1 el cacao, 7 ijsklontjes en 4 druppels stevia (FP)

15.15 uur:
1 snee zuurdesembrood met een heel klein beetje zelfgemaakte pindakaas (E)

18.15 uur:
tomaten-crèmesoep, 2 kommen
zeevruchtensalade met dressing van olijfolie en azijn (van viswinkel.nl)
schepje hazelnootgranola (want de Griekse yoghurt was op) (S)

Over zonnebloemolie en meer

Tegenwoordig gebruik ik geen zonnebloemolie meer, ook geen slaolie of arachide-olie. Wel olijfolie, kokosolie en roomboter. Waarom? In de zomer van 2014 kocht ik het boek "Your Personal Paleo Code" van Chris Kresser en probeerde de paleo-leefwijze uit. Binnen de kortste keren had ik geen last meer van allerlei pijntjes die ik daarvoor wel had, bijv. ik had een gevoelige blaas en moest echt regelmatig aan de cranberrycapsules om te voorkomen dat ik alweer een ontsteking kreeg. Dat verdween allemaal, maar natuurlijk kan ik niet precies aanwijzen welk aspect van de paleo-adviezen daarvoor verantwoordelijk was. Dat zijn kort gezegd: gebruik alleen goede vetten, gebruik géén suiker (ook geen granen trouwens), en gebruik géén zuivel.
Inmiddels gebruik ik wel weer zuivel (maar dan alleen van rauwe melk), en granen (maar dan op de goede manier bereid, dus geweekt en/of gefermenteerd). De gevoelige blaas heeft zich nog niet gemeld, dus ik concludeer voorzichtig even dat het waar is wat ik heb gelezen, dat te veel omega-6 vetzuren (en die zitten dus in zonnebloemolie en zo) ontstekingsbevorderend zijn.

Nu durf ik hier geen stelligheden te beweren. Ik ben geen voedingskundige, heb al mijn informatie ook alleen maar van internet en uit boeken, maar ik heb ook mijn gezonde verstand, en probeer zo goed als mogelijk een goede weg te vinden op gebied van gezond leven. Ik zal hieronder een paar links geven naar websites die dit ondersteunen.

De eerste is in het Nederlands, dat leest wel zo makkelijk. De site is van een vrouw die tot huisarts is opgeleid, en nu een 'lifestyle' praktijk heeft met het 'oerdieet' als richtlijn. Ze geeft veel informatie op haar website. Over zonnebloemolie en andere vetten kun je hier lezen. Ze schrijft over linolzuur - het is handig om in je achterhoofd te houden dat dit een omega-6-vetzuur is.
NB ze schrijft dat er geen plantaardig vet bestaat, behalve kokosolie en palmolie. Dat wordt niet verder uitgelegd. Ik zou zeggen dat zonnebloemolie, olijfolie, walnotenolie etc. ook plantaardig te noemen zijn. De olie wordt immers gewonnen uit de zaden of olijven. Ik vind dit niet duidelijk genoeg. Gelukkig zijn er meer websites, zoals in de volgende alinea beschreven:

De schrijver van het bovengenoemde boek, Chris Kresser, heeft ook een website. Daarop staat ontzettend veel informatie, ook over vetten. Hij schrijft dat de mensheid in zijn pure vorm (zoals er nu ook nog 'in het wild levende' stammen zijn vrijwel geen ziektes kennen. Het woord 'welvaartsziekte' is natuurlijk ook  niet uit de lucht gegrepen. Hij geeft de schuld van al deze narigheid vooral aan de huidige voeding, en misschien heeft hij nog gelijk ook. Wat ik aan zijn site en boek vooral prettig vind, is dat het gedegen onderbouwd is met allerlei wetenschappelijk onderzoek.

Maar goed, nu de zonnebloemolie en zo. Op deze pagina (even doorscrollen naar het kopje "Industrial seed oils: unnatural and unfit for human consumption) legt Chris Kresser uit dat de gemiddelde consumptie van geraffineerde olie (zoals zonnebloemolie) de laatste honderd jaar enorm gestegen is. Hij geeft ook een mooi tabelletje waarin je kunt zien hoeveel omega-3 dan wel omega-6 er in een aantal oliesoorten zitten. Volgens hem zou de verhouding tussen die twee bijna gelijk moeten zijn, maar de allermeeste mensen krijgen tot 25 keer zoveel omega-6 olie binnen als omega-3. 
Waarom is dat nou zo erg? Omega-6 vetzuren zijn volgens vele bronnen ontstekingsbevorderend. Een kleine hoeveelheid hebben we nodig, maar een teveel is niet goed! In dit artikel lees ik dat je ongeveer 0,5% van je caloriebehoefte aan linolzuur (omega-6) nodig hebt als het gaat om gewone dierlijke vetten, en slechts 0,12% als het om vetten uit de lever gaat.

Chris schrijft nog veel meer interessants op bovengenoemde pagina's, maar we stappen even over naar een serie van drie artikelen waarin hij nog meer over deze vetsoorten schrijft. Het eerste staat hier. In dit artikel legt hij uit dat omega-3-vetzuren uit vis vele malen makkelijker door het lichaam op te nemen zijn dan omega-3 uit plantaardige bronnen, zoals lijnzaad en walnoten.
In het tweede artikel gaat het om de juiste verhouding tussen deze twee soorten vetzuren (eet je meer omega-6? Eet dan ook meer omega-3).
In het derde artikel probeert hij een advies te formuleren hoe je tot de juiste balans komt.

Het gaat dus veel verder dan alleen de vraag of je wel of geen zonnebloemolie moet gebruiken. Het is ook een reden om vlees te eten (dat wel!) van dieren die grasgevoerd zijn bijvoorbeeld. Het vlees bevat gewoon andere vetzuren! Hetzelfde geldt voor eieren. Ooit gehoord van omega-3 eieren? Dat zijn eieren van kippen die gezond hebben gegeten en niet alleen maar graan, maar ook bijv. groentesoorten (échte scharrelkippen, die in je tuin los lopen, eten ook onkruid en gras).

Zelf word ik van zulke artikelen heel onrustig. Ik krijg er het gevoel van dat ik het nóóit goed kan doen! Gelukkig kunnen we wel stappen in de goede richting zetten.

zondag 4 januari 2015

Brood zonder koolhydraten (S)

Dit brood wordt gemaakt van amandelmeel en gemalen lijnzaad, en bevat daardoor zeer weinig koolhydraten. Heel prettig, want je kunt het eten met kaas, of er een pizzabodem van maken. Als ontbijt, lunch of bijgerecht bij een avondmaaltijd, dit brood is voor bijna elk moment van de dag geschikt! Het recept staat in het boek Trim Healthy Mama op bladzijde 265.

Brood in een mok (S)

1 ei - 2 el gemalen lijnzaad (blond of gewoon) - 2 el amandelmeel - 1/2 tl bakpoeder - 1 tl kokosolie of boter - snufje zout

Meng alles goed in een mok, bak het 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand of 10 tot 15 minuten in een oven van 175 graden.

Hoewel er in het boek blond lijnzaadmeel wordt gebruikt (dat kun je zelf malen in een koffiemolen), heb ik gewoon bruin lijnzaad gebruikt. Dit geeft het brood meer een echte broodsmaak in plaats van dat 'amandelige'. 

NB dit recept had ik al eerder gepubliceerd...

zaterdag 3 januari 2015

Appelazijn maken

De ellende van gezonder willen eten, is dat je er steeds meer achterkomt dat je steeds minder dingen kant en klaar wilt kopen. Appelazijn bijvoorbeeld: die kon ik goedkoop bij de supermarkt kopen, maar daar blijkt sulfiet in te zitten als conserveringsmiddel. Zwavel dus, een door de overheid goedgekeurd conserveringsmiddel van gedroogd fruit (het zit vaak ook in wijn). Maar over zwavel kun je ook heel veel negatieve informatie vinden...

Nu wil ik niet beweren dat je alles wat de overheid goedkeurt maar moet vermijden, ook niet het tegendeel, je moet gewoon je eigen weg volgen. Voor mij is de financiële kant daarbij heel erg belangrijk. Dus toen ik erachter kwam, dat je supergoedkoop je eigen appelazijn kunt maken, was dat een kolfje naar mijn hand.

Appelazijn wordt veel geadviseerd aan mensen die willen afvallen of in het algemeen gezond willen zijn. Je kunt zelfs capsules met appelazijn kopen. Zelf heb ik het in huis als ingrediënt voor de glutenvrije broodjes die ik voor mijn dochter bak, en sinds kort drink ik het met water en gember als frisse drank (een officieel THM-recept).

Gelukkig kun je makkelijk recepten vinden voor appelazijn, en kan het op verschillende manieren. De voor mij allergemakkelijkste manier staat hieronder, wil je meer lezen, kijk dan hier en hier. Laatstgenoemde geeft onderaan haar blog trouwens ook nog een link naar het zelf maken van azijn van ander fruit!

Appelazijn

Schillen en klokhuizen van een paar appels (ik gebruikte Elstar), liefst biologisch - water

De appels worden natuurlijk voor het schillen gewassen. Doe de schillen en klokhuizen (ik gebruikte een appelboor, zo zat er ook nog wat vruchtvlees bij) in een pot en doe hier zoveel water bij dat de schillen onder staan. Zet er bijv. een klein kommetje op om de schillen onder water te houden, en dek de pot af met een lapje stof met een elastiekje erom. Zo kan er zuurstof bijkomen.

Zet ergens neer bij kamertemperatuur en wacht (niet in direct zonlicht, ik had hem op de schouw staan). De suikers uit de appel worden eerst omgezet in alcohol (dan heb je cider!), maar omdat er zuurstof bij kan komen, wordt de alcohol vervolgens omgezet in azijn. Ruikt het niet meer naar alcohol, maar wel zuur, zeef dan de schillen en klokhuizen eruit. Bij mij vond ik het na negen dagen voldoende zuur ruiken. Volgens het ene recept is het nu klaar om gebotteld te worden (in een fles gedaan) en vervolgens gebruikt, volgens het andere recept moet het nog 4 tot 6 weken staan om te rijpen.

Laat je het lang genoeg staan, dan wordt er een 'moeder' gevormd vergelijkbaar met de zogenaamde scoby in gefermenteerde thee, kombucha. Met die moeder kun je nieuwe azijn maken met appelsap, maar ik denk dat het net zo eenvoudig is om gewoon een aantal schillen in de week te zetten!



vrijdag 2 januari 2015

Harde feiten - na de feestdagen

Haha, ik had hier graag iets anders willen vertellen, maar de feestdagen hebben mijn gewicht geen goed gedaan. Alle goede voornemens ten spijt om helemaal niet mee te doen, dat is gewoon niet makkelijk als je oliebollen voor het hele gezin bakt, of met kerst je eigen lievelingstaart (hazelnootschuimtaart).

De weegschaal is weer omhooggegaan, nu is de stand teruggebracht naar -0,8 kilo totaal afgevallen.
OK. We pakken de draad gewoon weer op!